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1. Introduction aux systèmes de management de la sécurité alimentaire

• Contexte réglementaire international
• Enjeux de la sécurité alimentaire
• Vue d'ensemble des référentiels

2. Comprendre la norme ISO 22000

• Structure de haut niveau (HLS)
• Principes fondamentaux
• Programmes prérequis (PRP)
• Exigences de documentation
• Responsabilité de la direction
• Engagement et politique sécurité des aliments

3. Maîtriser la méthode HACCP

• Les 12 étapes de la méthode
• Les 7 principes fondamentaux
• Identification des dangers biologiques, chimiques et physiques
• Évaluation des risques
• Détermination des points critiques (CCP)
• Établissement des limites critiques
• Système de surveillance
• Actions correctives
• Procédures de vérification
• Documentation et enregistrements

4. Le protocole FSSC 22000

• Structure et exigences spécifiques
• Gestion des allergènes
• Prévention de la fraude alimentaire
• Food Defense
• Surveillance environnementale
• Formulation des produits

5. Mise en œuvre du système de management

• Planification et objectifs
• Gestion des ressources
• Communication interne et externe
• Maîtrise opérationnelle
• Traçabilité
• Gestion de crise et rappel produit

6. Surveillance et amélioration

• Validation des mesures de maîtrise
• Vérification du système
• Analyse des données
• Revue de direction
• Actions correctives et préventives
• Amélioration continue

7. Préparation à la certification

• Réalisation d'audits internes
• Gestion de la documentation
• Indicateurs de performance
• Préparation aux audits externes

Le programme alterne entre théorie et pratique avec des études de cas réels, des exercices d'application et des mises en situation permettant aux stagiaires de s'approprier les concepts et outils présentés.

À l'issue de la formation, les stagiaires seront capables d'interpréter et d'appliquer les exigences des normes ISO 22000 et FSSC 22000, de mettre en œuvre la méthode HACCP, d'évaluer la conformité de leur système de management, et de préparer leur organisation à la certification. Ils sauront identifier les risques liés à la sécurité alimentaire, établir des mesures de maîtrise appropriées, et gérer efficacement la documentation requise par ces référentiels.

Public visé :

Cette formation s'adresse aux responsables qualité, aux managers de la sécurité des denrées alimentaires, aux auditeurs internes, et aux professionnels de l'industrie agroalimentaire souhaitant approfondir leurs connaissances des systèmes de management de la sécurité des aliments.

Pré-requis :

Connaissance de base des principes de sécurité alimentaire et avoir une expérience professionnelle dans le secteur agroalimentaire.

Accessibilité

Au cours de l'entretien préalable à la formation, nous aborderons la question de l'accessibilité pour les personnes en situation de handicap. Nous nous engageons à faire tout notre possible pour adapter les modalités de la formation en fonction des besoins spécifiques de chaque stagiaire, que ce soit en termes de lieu, de durée, de déroulement ou de supports pédagogiques. Nous sommes déterminés à garantir une expérience de formation inclusive et accessible pour tous.

À l'issue de la formation, vous recevrez une attestation de réalisation de l'action de formation. Ce document comprendra vos informations d'identification ainsi que les détails de la formation suivie. Pour garantir l'authenticité du document, il sera accompagné d'un QR code.

De plus, pour certaines formations qui débouchent sur des certifications ou des documents spécifiques, vous recevrez également ces documents supplémentaires. Ils seront remis en complément de l'attestation de réalisation, afin de reconnaître vos compétences et vos accomplissements dans le domaine de la formation.

Cher(e) visiteur/visiteuse,

Nous nous engageons à fournir des informations précises et à jour sur notre site internet, y compris dans nos syllabus. Cependant, nous sommes conscients que l'amélioration est toujours possible. Si vous êtes un formateur/trice qualifié(e) et que vous pensez que vous pouvez contribuer à améliorer le contenu de notre syllabus, nous vous invitons à nous contacter.

Nous sommes convaincus que votre expertise et votre expérience peuvent nous aider à améliorer notre contenu. Après avoir examiné votre proposition et vérifié la pertinence des informations soumises, nous serons ravis de vous recontacter pour discuter d'une éventuelle collaboration.

Nous sommes engagés dans l'amélioration continue de nos syllabus et nous apprécions votre aide pour atteindre cet objectif. Si vous êtes intéressé(e) à contribuer, veuillez nous contacter en utilisant les coordonnées fournies sur notre site internet ou remplir le formulaire suivant : https://forms.gle/J5uagwPvswonWNf57

Cordialement,